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1999年琉璃厂文化街 华夏书画社_副本.bmp

这座九十多岁的城门,背后的秘密您未必知道!

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充满了老北京人的回忆。

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三伏天进入最“湿邪”的日子!这些讲究99%的人不知道

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酸梅汤你一定喝过,这些秘密你却未必知道!
2017-05-10 19:46:52芝麻匠通讯社
发布时间:2017-05-10 19:46:52 文章来源:芝麻匠通讯社 作者:张宁 张力 网络编辑:张力
【导语】眼见着这天儿,慢慢就热起来了。酸梅汤走俏的时节,也来了。可酸梅汤喝得多,它身上的秘密和讲究,您却未必知道……

  原标题:酸梅汤你一定喝过,这些秘密你却未必知道!

  眼见着这天儿,慢慢就热起来了。

  酸梅汤走俏的时节,也来了。

  说起这酸梅汤,实在是再寻常不过的饮料。

  它便宜、亲民,就算不喝外面的,自制也不麻烦。

  可酸梅汤喝得多,它身上的秘密和讲究,您却未必知道。

  一碗酸梅汤,浓缩人生百味。

  苦——

  酸梅汤的记忆,是苦夏。

  

  京报网 张宁/摄

  “夏天喝酸梅汤,冬天吃糖葫芦,在北平是各阶级人人都能享受的事情。”

  在梁实秋笔下,酸梅汤是一种跨越阶级的享受。

  被视为“清宫异宝”的酸梅汤,传入民间,得见于大街小巷,自是皇城人的福气,实在也是旧时的老北京,没有冷气,苦夏难熬。

  一碗冰镇酸梅汤,是酷暑难耐的京城,难得的一抹清凉。

  

  京报网 张宁/摄

  那时,冰块是要从什刹海或护城河挖取,藏在冰窖内,待到夏天再开窖使用。

  这种冰块,难免不洁,不仅会有泥土草屑,还可能有别的秽物,所以不能直接食用。

  

  1963年 采冰工人们冒着严寒从河里开采出一块块冰运上岸来准备贮藏 北京日报 王力加 刘瑞聪/摄

  清朝名声最盛的“信远斋”,使用冰块的方式就十分讲究。

  他们头天夜里熬好酸梅汤,放在白底青花的大瓷缸里,再于罐外环以碎冰,饮时碗中绝不加冰,到第二天出售的时候,便酸而不烈,甜而不酽,冰而不钻牙床。

  此为京师一等。

  次一点的,水煮酸梅,滤去渣滓之后,以冷水相掺,或直接往碗中另加冰块,不够香醇另说,还容易把人吃出问题来。

  

  卖酸梅汤。 北京日报资料图。

  所以,旧时卖酸梅汤的小贩,都是这样吆喝的:

  “酸梅汤嘞,真好喝!这玉泉山儿的水,骆驼给我驮,德胜门的冰,干净又卫生,桂花白糖就往里搁……”

  水要用玉泉山的水,冰要用德胜门的冰,这两处都是皇室专属的水源和冰窖,虽说一般百姓是喝不了那么高级的,但足以见得,熬制一碗上好的酸梅汤,用料也是很有讲究的。

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