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下雨天,北京孩子一定做过这件事!

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京城七月天,变化孩儿面

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在这个院子里生活过,才叫真的老北京!

时间越久,记忆就越有意义

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这里不止有北京“诡异”的传说,还有真正的“深夜食堂”!

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离开万能的芝麻酱,姆们北京人就没法活!
2017-05-11 20:13:30芝麻匠通讯社
发布时间:2017-05-11 20:13:30 文章来源:芝麻匠通讯社 作者:张小英 网络编辑:张小英
【导语】春天的芝麻酱拌菠菜,夏天的芝麻酱面,秋天的爆肚和面茶,冬天的涮羊肉……夏暑冬寒,皆有其味。它不止是一剂食物的调味品,也是老北京人市井生活的调味品。

  北京这天儿越来越热,夏天的步伐也越走越近。

  一到夏天,芝麻君唯一的念想,就是来一碗芝麻酱过水儿面,百吃不厌。

  芝麻酱面 北晚新新视觉图

  细面条下锅断生就捞出,用冷水拔得凉凉的;芝麻酱加凉白开慢慢澥开,拌在面上,再放些细细的黄瓜丝儿,那个好吃呀,没挑儿!

  还有芝麻酱拌菠菜、芝麻酱拌黄瓜、芝麻酱拌苣荬菜……清清爽爽,只要有万能的芝麻酱,做嘛嘛香。

  老北京的二八酱

  对北京人来说,芝麻酱简直是无法替代的圣物。

  芝麻酱就是芝麻炒熟磨成酱,北京人都钟爱“二八酱”。

  因为芝麻炒熟后香气虽然足,但回口会发苦。一般带有两成的花生酱,用香甜平衡一下,就成了口感细腻的“二八酱”。

  上好的芝麻酱,质感像豌豆黄一样绵密纯净,温润通透,香味儿十足。

  北京西城仅存的副食店 北晚新视觉图

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