r.jpg 0627晚报.jpg U020160203609996595816.jpg U020160203615056483362.jpg
图片4_副本_副本.png

下雨天,北京孩子一定做过这件事!

皇冠现金代理:我们或许应回头思考应如何使大众形成集体意识和社会荣誉感,建构符合共享经济未来发展的社会文化。

京城七月天,变化孩儿面

天棚_副本.bmp

在这个院子里生活过,才叫真的老北京!

时间越久,记忆就越有意义

W020170621326149610701_副本.jpg

这里不止有北京“诡异”的传说,还有真正的“深夜食堂”!

推荐
字号调整: A- A A+
知道南瓜不稀奇,可您认识“北瓜”吗?
2017-05-21 09:20:58芝麻匠通讯社
发布时间:2017-05-21 09:20:58 文章来源:芝麻匠通讯社 作者:麻团儿 网络编辑:王海萍
【导语】大多数情况下,最让我们怀念的并不是那些稀罕的山珍海味,而是这些最实惠不过的家常菜,简单又有滋味。

  “北瓜”是啥?不少人听了都一脸懵圈儿。

  

  可要说起它的另一个名字——西葫芦,北京人绝对再熟悉不过了。

  滑溜溜的外表,嫩得能掐出印儿来。作为北京的大路菜,几乎家家户户都会拿它做出几道美食。这些东西在各大餐馆里不一定有卖,但绝对是正宗的京味儿。

  

  少不了的家常菜

  西葫芦也叫茭瓜或北瓜。现代著名作家周作人,曾在《儿童杂事诗》写道:

  中秋夜祀月以素月饼,大者径尺许,与木盘等大。红绫饼也是一种精美的点心。这种素月饼四两起步,最大的有十斤重,配上水果四色和南瓜、西瓜、北瓜放在供桌上,旁边烧着一对小至一两、大至一斤的红烛,孩儿们挨个磕头,直到烛残月西而罢……

  过去的西葫芦可不是现在这样儿,长得又黑又粗不说,还只有在夏天才露面,买的时候都得仔细挑,用指甲掐,所以西葫芦上有好多指甲印。不过倒是便宜,一毛钱能买五六个。

  

  1964年玉渊潭公社八宝庄生产队社员在收摘西葫芦 北京日报资料图

  现在逛菜摊就不一样了,数九寒天也能见到西葫芦,而且个个都很嫩。

  一年四季,北京人的餐桌上总少不了西葫芦。喜欢清淡的就直接用蒜蓉炒了,想来点不一般的可以加点虾仁。不过要说西葫芦最地道的吃法,还得数这几样“绝活”!

  糊塌子

  看到这个名儿,一定有不少人倍感亲切。北京话念“糊”的时候要念轻声,重音放在后面“塌子”上。这是一道几乎每个北京人都吃过的菜,或者也可以说是主食。

  

  有的人家甚至每星期都要做2—3次,简单省事,关键还特别香!

  把西葫芦擦成丝儿,和上面粉、鸡蛋,摊成一个个小饼,烙好之后沾上醋蒜汁,再就着一碗小米儿粥或棒子面儿粥,绝对是美餐一顿!

  

  过去生活条件不好,粮少人多,很多人家就在面里掺和大量野菜,或蒸或烙,做成菜窝头、糊饼来填饱大人、孩子的肚子。

  曾看到有朋友回忆:

  那时候,不少人家用玉米面、高粱米面或白薯面包饺子吃,常可以看到黄澄澄的玉米面、深褐色的白薯面饺子摆放在百姓的饭桌上。靠这些面,有的人家就创造了糊塌子:十分便宜的西葫芦,一毛钱一堆可以买上五六个,也可以是其他瓜菜。用礤子擦出丝儿与玉米面混合成稀糊糊状。

  还有更会过日子的,是将吃剩的西瓜去皮,清洗干净也擦成瓜丝儿。讲究的可以在馅里磕上两三个鸡蛋。在炉火加热的锅铛内类似如今摊煎饼似的烙熟一面焦黄、一面软软塌塌的菜饼子状,吃时再蘸上米醋和蒜汁,那叫一个馋人啊!开胃,一准儿吃个“肚歪”。

  您瞅瞅,这民间的美味就是这么来的。

  等到日子富裕了,人们倒还舍不掉这美味了,久而久之成了百姓家中最常见的一种吃食。

  不过您别看糊塌子做起来没什么技术含量,又不是什么稀罕食儿。APEC会议的餐谱中竟也有它的身影。经过改良,糊塌子以面糊加少量蔬菜丝,再加鸡蛋、牛奶等辅料煎制而成。既可以作为营养早餐,又能当加餐食用。

微信.jpg

北京日报新闻热线:65591515 北京晚报新闻热线:85202188 广告刊登(声明公告类):85201100 北京日报网热线:85202099

京新网备2010001号 京公网安备11040202440037号 北京晚报读者俱乐部服务热线:52175777

本网站所有内容属北京日报报业集团所有,未经书面授权禁止使用。

合作: 手机投注网 赌博公司网站 皇冠现金代理