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待到暑热当头时,请来点老北京“浇头儿”!
2017-06-13 19:30:05芝麻匠通讯社
发布时间:2017-06-13 19:30:05 文章来源:芝麻匠通讯社 作者:张力 网络编辑:张力
【导语】有人说:“热卤配凉面,热面配冷酱”。有人说:“冬天吃锅挑儿,夏天吃过水儿”。其实老北京面条这千变万化的秘诀,都在那一口“浇头儿”上。

  南方人一日不可无米饭,北方人一日不能少了面条。

  这话不假,对于北京人来说,面条就是一年四季最钟爱的美食。

  这面条怎么吃才讲究呢?

  有人说:“热卤配凉面,热面配冷酱”。

  有人说:“冬天吃锅挑儿,夏天吃过水儿”。

  其实,老北京面条这千变万化的秘诀,都在那一口“浇头儿”上。

  炸 酱

  

  炸酱 京报网图

  最有名的“浇头儿”,得算“炸酱”了。

  您到街上随便走走,一准儿能看见“老北京炸酱面”的招牌。

  炸酱面已经成了咱老北京的标志。可是下馆子您可未必能吃着最正宗的味道,因为最地道的那一口儿永远是妈妈做的。

  要炸出好酱,得选肥瘦相间的五花肉,切成小方丁儿,在热油里炸香炸透。

  然后把六必居的黄酱和天源酱园的甜面酱,和好了一起搁进去,用小火不停地慢慢翻炒,一直炸到酱香扑鼻。

  有人喜欢现吃现做,刚出锅的热气腾腾的炸酱,就得配上过水儿面,才叫一个筋道。

  有人贪图省事儿,每次多炸一些留着以后吃,那就得配锅挑儿的热面,才能把冷酱的香味重新激发出来。

  

  京报网图

  无论是哪种吃法,都要配上大蒜瓣、黄瓜丝、掐菜、青蒜末、香椿末、芹菜末、萝卜丝、白菜丝(焯熟)、菠菜段、酸菜丝等,拌匀了吸溜儿一口,大夏天的,别提多美了!

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